主料:
普通面粉，
250g，
水，
110g，
酵母，
2g
辅料:
食用碱，
1.5g，
水，
30g，
椒盐，
1g（可加可不加）肉夹馍的馍的做法步骤
1.普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。
2.另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。
3.将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。
4.把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。
5.把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6.卷起
7.把结尾处的一端，压在面团底部。
8.螺纹朝上、用手掌心压扁。
9.全部做完。
10.将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。
11.小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。
12.一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。
13.全部烙制完成。
14.取适量肉剁成末，中间加一勺肉汤润润肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15.片开烙好的饼。
16.把切好的肉末菜末夹进饼中。
小窍门&温馨提示
面饼鼓包时，戴上防烫手套，轻轻按压。
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小吃 早餐 西北菜 陕西菜 普通面粉
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